Что это такое?

Панир – это похожий на творог сыр из Индии. Мало того, что он делается очень просто, а к тому же, это самый экономный способ утилизации прокисшего молока (ведь в любом другом случае из молока можно готовить только блинчики или другое тесто, а тут получается и сыр, и блины). Его еще и одобрил древний Минздрав, то есть его прототип – индийские веды.

Это не продукт, а удовольствие. С ним можно много «играться», добавляя соль, специи или травы, а также по-разному регулируя плотность сыра, или же выдумывая блюда с добавлением панира. Наконец, его можно поджаривать кусочками в сливочном масле.

Рецепт панира

Из 2 литров молока получится около 400 г сыра.

Итак, готовим! Скисшее молоко выливаем в кастрюлю и доводим до кипения, помешивая.

Как только оно начинает «сбегать», вливаем сок свежего лимона – по 2 столовые ложки на каждый литр. Его лучше выдавить заранее в тарелочку, так вы застрахуете себя от случайного попадания в сыр лимонных косточек. Выдавить лучше немного с запасом. Если нет лимонного сока, можно обойтись покупной лимонной кислотой (расчет 1 неполная чайная ложка на литр), 300 мл йогурта либо свежей сметаны (на литр) или же кислой сывороткой (600 мл на литр).

Молоко на глазах начинает створаживаться, белыми облачками отделяясь от зеленоватой сыворотки. Дайте ему минуту-вторую прокипеть, после чего снимайте с огня, чтобы не переварить наш творог.

На столе у вас уже должна стоять кастрюля, на которой помещен дуршлаг, а в нем – марля в 4 слоя. На марлю выливаем сыр с сывороткой, чтобы последняя стекала. Индусы советуют еще и промыть творог проточной водой, чтобы вымыть остатки лимонного сока – на я этого не делаю.

Пока творог вот так лежит горкой в марле, в него можно вмешивать добавки – соль, кусочки красного перца, зелень, орешки и так далее.

Когда сыворотка стекла, марлю нужно сложить (или завязать) и хорошо сверху придавить. Для этого можно использовать небольшую кастрюльку с водой.

Оставляем так панир. Чем дольше он простоит, тем плотнее получится. Скажем, минимальное время – 30 минут, но он будет крошиться. А выдержав 4-5 часов, будет неплохо резаться, так что это неплохой вариант для бутербродов.

DSCF1691

С чем его едят?

Лично в нашей семье он полюбился с кофе.

А в целом, с паниром готовят шахи-панир (такой вот то ли соус, то ли салатик, пряный, как и положено индийскому блюду). Или же подойдут рецепты, где требуется похожий на него по структуре адыгейский сыр.

И конечно, не забываем про жареный сыр, золотистый, украшенный хрустящей корочкой. Вкуснятина!

DSCF1731