Как вам уже известно, я всегда заготавливаю много кетчупа, но никогда не использую один рецепт для всей годовой партии. Да, в некоторых баночках у меня будет сладкий кетчуп, в других — кислый (со сливами), в третьих — острый (с большим количеством чеснока), в четвертых будет храниться уже и не совсем кетчуп, а так — овощной соус… Иногда я ищу более интересные и сложные рецепты — например, такие, как соус маринара, о котором я уже писала в прошлом году. Сегодня же я «угощу» вас новинкой — этот томатный соус на зиму, рецепт с фото пошагово которого, к сожалению, не передает тонкого и пряного аромата заготовки, называется пассата. Он родом из Италии, так что просто рожден для того, чтобы им поливали пасту. И не только!
На 2 литра готового продукта вам потребуется:
-
2 кг помидоров любого размера (но лучше крупных),
-
2 довольно увесистые морковки,
-
2 крупные луковицы,
-
1 крупный стебель сельдерея (или пучок мелких),
-
1 большая головка чеснока,
-
0,5 пучка базилика (вам нужны только листья),
-
250 мл оливкового масла,
-
1,5 столовой ложки соли,
-
1 столовая ложка сахара (может понадобиться больше),
-
1 чайная ложечка молотого перца.
А теперь готовим итальянский кетчуп… То есть соус!
-
Начать нужно с помидоров. Чтобы соус получился идеальным, их нужно ошпарить кипятком (подержать в нем в глубокой кастрюльке с минуту), потом снять с «ребят» кожицу и вырезать попки.
-
Помидоры режем четвертинками, укладываем в кастрюлю, где будем варить пассату.
-
Теперь отправляем сюда кубики лука (порезать нужно только 1 штуку) и сельдерея, половину чеснока, порезанного крупными кусками…
-
И конечно, морковку. Для большинства заготовок на зиму ее крупно трут, но в нашем случае будет достаточно просто нарезать овощ средними кубиками.
-
Не забудьте добавить сюда соль и сахар, перец, а также 200 мл оливкового масла.
-
Провариваем соус: 10 минут на большом огне, а когда он закипит, еще минут 30-40 на маленьком, время от времени помешивая, чтобы вредные помидоры не подгорели.
-
Тем временем на оставшихся 50 мл масла поджариваем оставшуюся луковицу, половинку головки чеснока, а в конце добавляем листики базилика. Никакой золотистой корочки нам не нужно — важно, чтобы овощи размягчились и пустили по кухне свой восхитительный запах.
-
Добавляем «зажарку» в кастрюлю, варим соус еще минут 20.
-
Перебиваем все блендером (лучше не слишком усердствовать, чтобы соус стал не однородным, а как бы крупинками), даем соусу перекипеть еще минут 5, и можно закатывать его по стерильным баночкам.
-
Я перевернула их под шубу на ночь, а когда они остыли, перенесла в холодильник. Как-никак, в рецепте нет уксуса, поэтому хранить такую заготовку можно только в холодном месте. Ну, да зато пассата в холодильнике может стоять сколько угодно долго, а благодаря «мягкому» составу (минимум соли и сахара, нет уксуса), этот соус можно давать даже ребенку.
Как заставить соус храниться в погребе? Его можно разложить по стерильным банкам (важно взять небольшие), стерилизовать от 10 до 15 минут, после чего закрыть и укутать.
Как его использовать? Лучше всего смешать с макаронами и чем-то мясным (например, колбасой, отварной курицей, свининой).
Приятного аппетита!