Как выбрать и использовтаь нож, чтобы он служил верно и долго

Ножи — самые используемые кухонные инструменты. Хороший клинок из высококачественной стали изначально рассчитан на долгую службу, но требует правильного и бережного хранения. Особенности использования, условия хранения, способы заточки — в вопросах остроты и прочности режущих инструментов многое имеет значение.

Как хранить

Постоянный контакт со столовыми приборами не способствует «здоровью» клинков, поэтому для хранения ножей используйте подставку или магнитный держатель.

Подставки обеспечивают сохранность отделки, так как просто устанавливаются на столешницу. Отдавайте предпочтения подставкам, которые не взаимодействуют с режущими кромками ножей — так их острота дольше сохранится.

Учтите, как бы аккуратно вы не использовали подставку, со временем внутрь изделия попадут пищевые остатки, и, если она не разборная, очень скоро ее придется выкинуть в мусорную корзину. В этом случае оптимальный вариант — brush-подставка со специальным наполнителем в виде полипропиленовых тонких прутьев.

Как точить

Для заточки режущих инструментов используют разные приспособления. Отличным вариантом для правки мягких сталей является стальной мусат.

Выбирайте ножи с удобными рукоятками, ведь работать вам с ними придется очень много. Для заточки таких ножей вам понадобится электрическая или протяжная точилка. К минусам такой заточки можно отнести быструю потерю остроты и грубую микропилу на режущей кромке. К плюсам — неприхотливость и простоту.

Ножи из твердой, хорошей стали затачивайте на специальных водных точильных камнях. Такая заточка требует сноровки и времени, но держится гораздо дольше.

Правила пользования

Не используйте инструменты не по назначению. Как говорится: «Бритва создана для бритья, топор — для рубки, нож — для резки. Обратите внимание: кухонный нож, в отличие от туристического, имеет иную геометрию клинка и предназначен для использования на кухне.
Не режьте замороженные продукты и не рубите ножом кости. Так острота инструмента сохранится дольше.
Если продукты прилипают или их неудобно резать, смочите острие изделия. Проблему прилипания может решить специальный нож, лезвие которого имеет желобчатую форму. При резке таким инструментом, между продуктом и поверхностью клинка образуется воздушный карман, способствующий лучшему «отлипанию» продукта.
Используйте только хорошие ножи, ведь без качественного режущего инструмента нельзя создать хорошее блюдо.

Разделочные доски

Качественному ножу нужна хорошая «напарница»: разделочная доска. Стеклянные и каменные доски использовать не рекомендуется. Они очень быстро затупят любой режущий инструмент.
Лучшее решение — пластиковые или деревянные доски. Особенно ценятся многослойные полипропиленовые и торцевые деревянные. Дерево нуждается в уходе и периодической масляной пропитке.

Торцевые разделочные доски при небрежном обращении могут трескаться и изгибаться. Пластиковые в этом отношении — более неприхотливые, но ненатуральные и не такие красивые, как деревянные.

Как распознать подделку

В кризисное время рынок наполнен подделками, которые встречаются и под известными брендами. Распознать инструменты сомнительного происхождения можно по следующим критериям:

агрессивной и навязчивой рекламе. Чем больше товар «пиарят», тем более он поддельный;
отсутствию сертификатов страны происхождения у продавца. Оригинал всегда имеет такие документы;
скудной и неубедительной информации о производителе. Для проверки можно поискать данные в интернете;
отсутствию бренда на международных электронных аукционах. Если инструмента нет на «Amazon» или eBay, то скорее всего, он изготавливается лишь для локального рынка;
народной молве. В настоящее время можно с легкостью отыскать отзывы о продукции.

Вкладывайте свои денежные средства разумно. Подделка не обладает качеством и функционалом оригинала, поэтому недостойна ваших затрат.