• на 3-литровую банку:
  • хрен (крупный корешок),
  • пучок укропа,
  • несколько зубчиков чеснока,
  • несколько листиков вишни и смородины (желательно),
  • пара лавровых листиков,
  • около 5 перчинок горошком (черных, душистых или и тех, и тех),
  • соль — 3 столовых ложки с небольшой горкой,
  • кипяток,
  • огурцы — сколько влезет.

У нас такие огурчики заготавливаются в большом стеклянном лотке (из него их удобнее всего доставать), и стоят они максимум 2 месяца, но чаще съедаются еще быстрее. Моя мама готовит их много, в погреб, и стоят они там всю зиму, даже весной оставаясь сочными и хрустящими. Квашеные огурцы на зиму без стерилизации в банках — это старинный рецепт, лучше которого не придумал даже современный общепит. Если раньше этот овощ квасили в бочках, то сегодня использую стеклянную банку, потому что это банально удобнее — хозяйке нетрудно поднять ее и перенести в кухню. А рецепт не изменился! И вот как заготавливали огурчики моя мама, ее мама и ее мама…

Как долго готовятся такие квашеные огурчики?

  1. Вымыть все листья и коренья и уложить в стеклянную тару. На фото — двухлитровый лоток.

  2. Вымыть огурчики, отрезать попки, уложить потеснее.

  3. Залить банку (лоток) кипятком прямо из чайника. Соли не нужно! Добавить чеснок, еще веточку укропа (лучше всего подойдет «зонтик», то есть укропный цветок). Неплотно прикрыть крышкой, дать постоять в кухне сутки.

  4. Слить воду в кастрюльку. Добавить сюда соль. У меня написано в рецепте 3 столовых ложки, но в блокноте бабушки написано «3 полных, без горочки, спичечных коробка». Довести до кипения. Залить огурчики этим кипятком, то есть рассолом. Опять оставить в кухне остывать.

  5. Когда баночка остынет, накрыть ее стерильной капроновой крышкой, и можно переставлять ее в холодильник или погреб.

  6. В это время ярко-зеленые овощи начнут превращатсья в «цвет хаки», говорящий о начавшемся процессе заквашивания. На этом фото огурцы еще зеленоватые, но уже вкусные:)

Практически сразу муж стал таскать огурчики, но конечно, чем дольше они настаивались, тем вкуснее становились.

Уточнение к пункту 3 этого рецепта! Если вы хотите не заготавливать большую партию на зиму, а просто купили килограмм и хотите заквасить баночку, чтобы скушать сейчас, можно сделать так: залить огурцы водой первый раз, используя соль. Оставить их в кухне остывать и кваситься 3 суток. Можно есть. Хранить их после этого стоит в холодном месте.

Приятного аппетита!