Соус маринара: вкусная альтернатива кетчупу

Название этого соуса созвучно со словом «маринад», однако блюдо названо в честь моря. Дело в том, что его выдумали итальянские коки, которые старались кормить матросов простыми продуктами, долго не портящимися – такими, как помидоры и перец. Впрочем, заготавливать такой соус впрок придумали уже в наше время и на нашей земле. Соус маринара, рецепт с фото на зиму которого вы сегодня запомните, немного напоминает лечо или кетчуп – но все же присутствие сельдерея и базилика делает его по-своему уникальным. Он идеален к макаронам, пицце, мясу – да и просто с хлебушком. Попробуйте!

Рецепт записан, а теперь давайте приготовим соус маринара на зиму

1. Вот ингредиенты. Их нужно вымыть и положить на кухне, чтобы были под рукой – во время готовки лишняя беготня в холодильник или кладовку будет только мешать. Тут так: один ингредиент тушится, а вы сразу нарезаете другой.
2. В глубоком и толстом чугунке разогрейте масло, обжарьте в нем очень мелко посеченный лук до прозрачного цвета. На это уйдет около 5-7 минут.
3. За это время вы успеете мелко порубить чеснок. В чугунок его…
4. Теперь натрите морковь – для этого подойдет крупная терка.
5. На очереди сельдерей. Этот овощ порежьте на очень мелкие кубики.
6. С перцем можно поступить по-разному. Если вы хотите, чтобы соус получился фактурным, с крупными кусочками, порежьте перец крупно (где-то 2 на 2 см). Хотите более однородной консистенции блюда – нарубите перец как можно мельче (или же в конце воспользуйтесь блендером для пюрирования соуса).
7. Самая интересная часть – это помидоры. Считается, что итальянцы всегда удаляют с них косточки и кожуру. В нашей кухне косточки не мешают, а вот кожура… Ее легко снять, обварив томаты кипятком – после этого их можно пюрировать в мясорубке или блендере. А можно каждый натереть на терке, сделав на нем предварительный надрез – так в тарелку упадет вся мякоть, а у вас в руке останется кожура.
8. В общем, отправляем помидоры в чугунок… Больше, чем в рецепте, томатов не берите – они перебьют вкус и запах остальных овощей в соусе, превратив маринару в обычный кетчуп.
9. Вот полный чугунок овощей. Положите сюда лавровый лист и проварите соус от 30 до 60 минут, время от времени помешивая. Он должен немного увариться (от 20 до 50%).
10. В конце удалите лаврушку, добавьте сюда мелко порубленную зелень, соль, сахар, уксус.
11. Через 5 минут попробуйте соус на вкус – может, вам захочется его еще немного досолить или, скажем, поперчить. Все идеально? Соус готов, его можно «запаковывать» в стерильные банки.
12. Ставим банки вверх ногами, набрасываем «шубку»… В общем, все как всегда.

Это – классическое блюдо итальянской кухни, особенно идеально подходящее к крупной пасте типа ракушек или конкильони… Но и с нашей отечественной жаренной картошкой соус маринара чудо, как хорош!

Приятного аппетита!